决定土豆口感最本质的原因，就是其在品种上的不同，因此，我们可以根据土豆的所属品种，来判断土豆是面还是脆，这里面就涉及到两种土豆，分别是黄心土豆和白心土豆。
黄心土豆和白心土豆，属于两种不同品种的土豆，它们在口感上差异很大。而决定口感是“面”还是“脆”，和土豆中的淀粉含量有直接关系。我们平时在吃一些淀粉含量较高的食物时，能明显感觉到口感更糯一些。
而在土豆上，这个原理也是通用的。淀粉含量较高的土豆，吃起来口感自然比较面，而淀粉含量较低的土豆，吃起来口感则比较脆。黄心土豆中的淀粉含量要远远高于白心土豆，因此就形成了两种土豆不同的口感。
黄心土豆中淀粉较多，因此烹饪熟后，口感比较绵软，吃起来有沙沙的感觉。这类土豆比较适合做炖菜、烧菜或土豆泥等。白心土豆中淀粉较少，因此熟制后口感就没那么面，吃起来又脆又爽。
一般在超市购买土豆时，商品标签处都会标明土豆的品种，根据上面提示的信息，就能知晓土豆的品种。除此之外，大家还可以根据土豆的外皮颜色、手感和个头大小来判断土豆品种，从而判断出它的口感是面还是脆。
2、根据外皮颜色分辨：黄心土豆外皮颜色较深，更黄一些，白心土豆外皮颜色较浅，偏白一些，因此颜色深的土豆会比较面，颜色浅的土豆会比较脆。
3、根据外皮手感分辨：黄心土豆的外皮摸起来比较粗糙，白心土豆的外皮摸起来要更光滑一些，因此手感粗糙的土豆比较面，手感光滑的土豆比较脆。
4、根据个头大小分辨：黄心土豆大多比较大个，白心土豆则要明显小一些，因此大个的土豆比较面，小个的土豆比较脆。
结语
黄心土豆和白心土豆，在营养价值上差不了多少，但在口感上却差了很多，因此大家在买土豆的时候，要根据自己的烹饪需求和口感喜好来挑选。一般来说，深色的黄心土豆口感比较面，浅色的白心土豆口感比较脆，下次在选购土豆时，就能学以致用了。
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